Гид по ферментации от Noma

5030 ₽
1
добавить в корзину
Издательство:КоЛибри
ISBN:978-5-389-17095-7
Возрастные ограничения:16
Страниц:456
Тип обложки:Твердый переплет
Год выпуска:2021
Язык:Русский
Масса:1185 г
Описание
В книге более 500 цветных пошаговых фотографий и иллюстраций, а все рецепты тщательно протестированы в лаборатории Noma. «Ферментация не знает границ. В Дании она — такая же часть кулинарной традиции, как в Италии, в Японии или в Китае. Без ферментации нет кимчи, нет мягкого хлеба на закваске, нет пармезана, нет вина, пива или крепкого алкоголя, нет солений, нет соевого соуса. Нет ни соленой сельди, ни ржаного хлеба. Без ферментации нет Noma. Наш ресторан всегда ассоциировался у людей с “дикой” едой и собирательством, однако на самом деле краеугольный камень Noma – ферментация». (Рене Редзепи, Дэвид Зильбер)